マトン業務用

Rolf Reeves
Sep 22, 2023
7 min read

マトン業務用

信州の南端「遠山郷」は、南アルプスの麓の自然豊かな場所です。この豊かな自然の中から、遠山郷の味「遠山ジンギス」など当店自慢の商品や美味しいお肉・珍しいお肉を、山の暮らしに密着した食文化と共に届けします。 (二代目／鈴木理) ＞店主プロフィール

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2023Suzukiya-News

肉の鈴木屋ブログ

若旦那と鈴木屋物語

若旦那からのワンポイントアドバイス。 ブロック肉は塊なので、室温に戻してから調理すると、より美味しくなります。

遠山倶楽部の常連、おちゃさんがマトンモモブロックを使って調理をしてくださいました。

肉のスズキヤ流カンタンマトンのロースト

1. 適当な大きさに切り、お好みのスパイス（イタリアンソルトやハーブミックス等）を塗りこんで30分おく。

マトン肉に含まれるL-カルチニンは、 ラム肉の2倍！牛肉の約3倍！豚肉のおよそ9倍！ 個性的なマトンの旨味・特性を楽しんでください。

※L-カルニチンとは、体内でも少量作られており、食品では赤身のお肉、中でも羊肉にもっとも多く含まれる特殊なアミノ酸の一種。とても安全性が高い栄養素で、体内で脂肪がエネルギー源として燃焼するときになくてはならない成分です。最近では脂肪酸燃焼によるダイエット効果が標榜される「いわゆる健康食品」成分として注目されています。

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羊肉（マトン・ラム）の激安通販

羊は、牛の仲間で、肉はラム肉とか、マトンとか呼ばれます。ラムは生後1年以内の子羊の肉で、マトンは生後2年以上の成長した羊の肉です。その中間は、ホゲットと言うらしいのですが、日本では一緒にしてマトンと呼ばれます。このように、実際には国により、区分けほうは微妙に違うそうです。永久歯の数で見分けたり、ミルクフェッドラム、サッカーラム、ホットハウス、スプリング、ラム、イヤリング、マトンなど、もっと色々な区分けがされたりします。

ラム肉は柔らかく臭みがあまりありません。マトンはやや臭みがありますが、深い味わいがあります。どちらが良いかは、好みや料理法によりますが、ラムの方が高級とされているようです。また、始めて羊を食べる方や、あまり慣れていない方はラムが良いでしょう。もちろん、好みは微妙に分かれますが、両方ともとても美味しいです。ジンギスカンが有名ですが、普通にステーキ、焼肉、鍋物でも美味しいです。

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