マグロ 解体 資格

マグロ解体ショー【全国鮪解体師協会】まぐろ解体師の資格取得マグロ解体ショー【全国鮪解体師協会】まぐろ解体師の資格取得

◎マグロ解体師アカデミー東京校 技能講習スケジュール ⇒2/12,19,26・5/7,14,21・8/13,20,27・11/5,19,26開校。 ◎マグロ解体師認定試験スケジュール（JADT指定施設／会場） ⇒4/23・8/27※認定試験については年2回を上限に、その他スケジュールでの認定試験を希望する場合は、事前にJADT事務局宛にメール送信（info@zmk.or.jp）してください。 ※オンライン講習の対象者は、事前に受講希望日時をJADT事務局宛にメール送信（info@zmk.or.jp）してください。 ※実践現場での実習については、事前にスケジュールを確認した上で、希望日時を指定しJADT事務局宛にメール送信（info@zmk.or.jp）してください。 新規受講お申込みについては、「マグロ解体師検定／認定制度について」ページ、受講申込みフォームにて承っております。

和鮪認証制度 Japanese Tuna

マグロは、日本の食文化になくてはならない水産資源であり、観光資源でもあります。その大切なマグロ資源の持続可能性を保ち、消費者に安心・安全でおいしいマグロを適正価格でお届けするための制度が 「和鮪マーク「Japanese Tuna」 認証制度です。

QCマーク制度 Quality Control

QCマーク「Quality Control」 制度は、JADTによって品質認証されたマグロを使用し、その流通過程においてJADTが定める一定の基準（衛生管理、設備環境）を満たした事業者を認証する制度です。

マグロ解体師検定 認定制度

日本の代表的な水産物である「マグロ」について、その歴史、産地特性分類と生態等について必要な知識と技能を身に着け、口上と合わせて専用のマグロ包丁を使い、日本文化を五感の演出に加えながら伝えることができる マグロ解体師 に与えられる資格認定制度です。

マグロ寿司職人検定 認定制度

今や世界に誇る日本の「寿司」、その中でも特に人気の高いマグロをメイン素材とした寿司バリエーションをマグロの解体と共に提供できる マグロ寿司職人 に与えられる資格認定制度です。

マグロ解体師検定／認定制度について | マグロ解体ショー【全国鮪解体師協会】まぐろ解体師の資格取得マグロ解体ショー【全国鮪解体師協会】まぐろ解体師の資格取得

マグロ解体師検定試験を受験するためには事前に、当協会公認マグロ解体師養成アカデミー東京校において、知識・技能講習を受講し、修了試験を合格、その後、実践現場での総合実習（仮試験）に合格することが必要です。※一般社団法人全国鮪解体師協会（JADT）公認資格取得者が実践現場に立ち会い採点をします。 ① 受験者のうち調理師免許または食品衛生管理者を所持している方は、食品衛生責任者講習が免除されます。 ② 一般社団法人全国鮪解体師協会（JADT）から推薦を受けた者は、知識・技能講習の受講を免除され、直接、検定試験を受験することができます。※検定料1～2級3万円(税別)、3級1万円(税別)

講座内容

マグロ解体師養成カリキュラム（座学）知識／技能学習

知識学習 ①マグロ基礎学習（「マグロのすべて」より） 1日8時間×7日 ※基本的な鮪の知識を身につける。 ②口上マニュアル（口上の流れ） 1日6時間×7日 ※口上の流れを覚える。 ③マグロ解体マニュアル（解体の流れ） 1日2時間×7日 ※解体の流れを覚える。 技能学習 ④口上マニュアル（口上の流れ) 1日3時間×7日 ※抑揚をつけた口上。（発声練習） ⑤マグロ解体マニュアル（マグロ解体の流れ） 1日3時間×7日 ※粘土、カツオ、ヨコワ等で実技練習。 ※上記の学習時間はあくまでも目安となりますので、個々の能力に応じてテキストと動画を見ながら①～⑤までのカリキュラムをしっかり学習してからオンライン講習、マグロ解体師アカデミー東京校での技能講習に臨んでください ZOOMオンライン講習（オンデマンド配信／オンデマンド配信＋ライブ配信） ⑥オンデマンド配信＋ライブ配信（時間帯：午前9時～11時／午後1時～3時）1日4時間×1日～ 【A】オンデマンド配信希望の受講生には限定公開用のURLを送信します。 ※動画配信のため、好きな時間帯で学ぶことが出来ます。（オンライン講習の受講回数にはカウントされません。） 【B】オンデマンド配信＋ライブ配信希望の受講生にはスケジュール調整後、折り返しZOOMのURLを送信します。 ※【B】オンデマンド配信＋ライブ配信については1日4時間（2時間×2回）の受講、または、午前と午後のどちらか1回（2時間）を選択してください。（オンライン講習での受講回数はスキル状況によって異なります。） ※【A】【B】の何れかを指定しJADT事務局にメール送信（info@zmk.or.jp）してください。 ※オンライン講習の最終段階で行われる仮試験に合格した受講生は次のステップ、マグロ解体師アカデミー東京校での講習（オフライン実習）へ進むことが出来ます。 注：オフライン講習受講までの間に、食品衛生責任者講習、腸内細菌検査5項目（・赤痢菌・サルモネラ・チフス菌・パラチフス菌・腸管出血性大腸菌O157）を行うようにしてください。 マグロ解体師アカデミー講習（技能講習／筆記本試験・技能仮試験）／認定試験 ⑦マグロ解体師アカデミー東京校にて講習8時間（午前8時～午後5時）×1～3日間 1～2日目（技能講習）／3日目（技能講習・筆記本試験・技能仮試験) マグロ解体師エキスパート検定（認定試験）についてはマグロ解体師アカデミー東京校にて上記、講習期間最終日他、指定会場にて年6回開催。 ※事前にスケジュールの確認をしてください。 ※年12回開校（講習は事前にスケジュールを確認してから標準サポート期間3ヶ月以内に申し込みの上、都合のいい日に受講してください。 ※募集区分①②でカリキュラム内容、講習回数は異なります。 ※1年間のサポート期間内に①～⑦までの全てのカリキュラムに臨むようにしてください。 ※マグロ解体師エキスパート検定（認定試験）スケジュールについては、協会ホームページで確認の上、開催日2週間前までにJADT事務局メール（info@zmk.or.jp）で申込みをしてください。

資格取得までの流れ（スケジュール）

【A】マグロ解体フィギュア（33パーツ／小） ※マグロ本体サイズ W130×D52×H69(mm) 【B】解体練習用包丁一式（粘土用） 【C】マグロ解体用粘土（約5㎏） ※成形が必要です（まな板は含みません。） 【D】マグロのすべて1冊（150ページ） ※A～D協会推奨市販教材 【E】マグロ解体師エキスパート検定「口上・技能実践マニュアル」1冊（17ページ） 【F】模擬試験 問題用紙1冊（9ページ）／解答用紙2枚／模範解答用紙1枚 【G】マグロ解体ショー基本的な流れ／解体手順（受講者限定公開動画） ※PCは含みません。