たい 焼き 粉
- Rolf Reeves
- Sep 22, 2023
- 22 min read
【2023年】たこ焼き粉のおすすめ人気ランキング19選
ワインエキスパート・利き酒師の資格を持つお酒の専門家。コラム執筆、カルチャースクール講師も務める。 同時に、野菜ソムリエプロとして、ファミリー向けレシピの考案・連載を始め、ラジオなどへのメディア出演など幅広く活動中。青森野菜専門マルシェの店長を務めるほか、第二回野菜ソムリエアワードの特別賞も受賞している。 他にも、調味料ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー、ジュニア食育マイスター、フードコーチ、IFAオリーブスペシャリスト、江戸東京野菜コンシェルジュの資格も保有し、Twitterのフォロワーは9000人を越える。
監修者は「選び方」についてのみ監修をおこなっており、掲載している商品・サービスは監修者が選定したものではありません。掲載商品は選び方で記載した効果・効能があることを保証したものではありません。ご購入にあたっては、各商品に記載されている内容・商品説明をご確認ください。たこ焼き粉の選び方
かつおと昆布の定番味か少し変わった風味か選ぶ
たこ焼き粉は種類が多くて迷ってしまいますが、かつおと昆布のだし・紅しょうがの風味がきいているものが、オーソドックスなたこ焼きの味を楽しめる粉です。定番の味を楽しみたい方は、かつお・昆布などがパッケージに書かれているものを選ぶと間違いないでしょう。
できあがりの食感で選ぶ
販売されているたこ焼き粉の多くは、外はカリッと、中はとろっと焼きあげられるものが多いですが、それぞれの商品によって食感が違うこともあります。なかにはもっちり感が強いものや、ちょっと変わった食感のものも。
1パックでいくつ作れるかをチェック
また、たくさん作れるタイプのものを購入するときは、保存がきくジッパーがついている袋に入っていると安心して保存できますね。旨味成分がたくさん入ったたこ焼き粉は虫がわきやすいので、冷蔵庫でしっかり密閉して保存する必要があります。それでも開封後はなるべく早く使い切るのが一番なので、無理なく使いきれる量を選びましょう。
有名店が監修している商品も
人気店が監修しているたこ焼き粉を使うときは、作り方や材料などをいつもよりしっかり確認して作るようにしてみてください。より、そのお店の味に近づけることができますよ。
掲載商品は選び方で記載した効果・効能があることを保証したものではありません。ご購入にあたっては、各商品に記載されている内容・商品説明をご確認ください。たこ焼き粉全19商品 おすすめ人気ランキング
和泉食品 パロマ ｜ パロマたこ焼きミックス粉
外はカリカリ中はとろとろの理想的な食感に
お好み焼きやたこ焼きのソースを作っているメーカーが手がける商品です。水と卵を加えるだけで、誰でも手軽にたこ焼きが作れます。 お店で食べるような食感のたこ焼きを、家庭で思う存分食べたい人におすすめ です。 原材料 小麦粉（国内製造）、でんぷん、粉末油脂、砂糖、香辛料、食塩、山芋パウダー、調味料（アミノ酸等）など 用途 たこ焼き 内容量 500g 製造地 - 作れる数 - 出汁 - 100gあたりたんぱく質量 - 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
オタフクソース タコミックス
飽きのこないたこ焼きをたっぷり作れる
タコをはじめとする具材の旨味を隠さず、飽きずに食べられるシンプルな配合が特徴です。アイディア次第でバリエーション豊かなたこ焼きが作れますよ。 イベントごとやたこ焼きパーティーなど、 大人数が集まるシーンで活躍 します。 原材料 小麦粉（国内製造）、でんぷん、ぶどう糖、食塩／麦芽糖、加工でんぷん、ベーキングパウダー、調味料（アミノ酸） 用途 たこ焼き 内容量 1kg 製造地 - 作れる数 - 出汁 - 100gあたりたんぱく質量 9.7g 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
日清製粉ウェルナ 大阪うまい屋監修 たこ焼粉
おだしの効いた味わいが魅力！本場大阪のたこ焼き店が監修 原材料 小麦粉、植物油脂、食塩、砂糖、粉末しょうゆ、香辛料、かつおぶし粉末、チキンエキスパウダー、しいたけエキス粉末など 用途 たこ焼き 内容量 400g 製造地 - 作れる数 約60個 出汁 かつお 100gあたりたんぱく質量 11.3g 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
和泉食品 やまちゃんオリジナルミックス粉
野菜粉末をミックスした風味豊かなこだわり生地 原材料 小麦粉、でんぷん、かつお粉末、砂糖、植物油脂、食塩、玉葱粉末、香辛料、山芋粉末、調味料（アミノ酸等）など 用途 たこ焼き 内容量 300g×2袋 製造地 日本 作れる数 - 出汁 かつお 100gあたりたんぱく質量 - 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
ニップン たこ焼粉
少人数で手軽に楽しめる！本場大阪の味をご家庭で 原材料 小麦粉、砂糖、植物油脂、食塩、コーンシロップ、ぶどう糖、昆布粉末、雑ぶし粉末、かつお節粉末、かつおエキスなど 用途 たこ焼き 内容量 200g 製造地 - 作れる数 約40個分 出汁 - 100gあたりたんぱく質量 9.1g 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
会津屋 たこ焼き粉
たこやき本来の味を味わいたいならコレ 原材料 小麦粉、澱粉、食塩、さば節、砂糖、いわし節、粉末醤油、調味料（アミノ酸）、膨張剤、増粘剤（加工澱粉） 用途 たこ焼き 内容量 300g 製造地 - 作れる数 - 出汁 かつお 100gあたりたんぱく質量 12.3g 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
日清製粉ウェルナ だし醤油仕立てのたこ焼粉
醤油の香りが楽しめる和風味。初心者にもおすすめ 原材料 小麦粉、粉末だししょうゆ、植物油脂、デキストリン、食塩、粉末しょうゆ、風味原料（かつおぶし粉末、こんぶ粉末）、山いも粉末など 用途 たこ焼き 内容量 400g×4 製造地 日本 作れる数 1袋約80個分 出汁 かつお、昆布 100gあたりたんぱく質量 12.0g 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
三木肥料 グルテンフリー たこ焼きの米粉
米粉を使用したグルテンフリーのたこ焼き粉 原材料 米粉、かつお節粉、山芋、和風だし、ガラスープ、アルファー化米粉 用途 たこ焼き 内容量 300g 製造地 - 作れる数 - 出汁 かつお 100gあたりたんぱく質量 - 100gあたり糖質量 - グルテンフリー ◯
奥本製粉 大阪の粉屋がつくった逸品 たこ焼粉
米粉ブレンドでカリっと食感！イベントにおすすめの業務用サイズ 原材料 小麦粉、米粉、食塩、ぶどう糖、さばぶし粉末、かつおぶし粉末、かつおぶしエキス粉末、調味料（アミノ酸等）、膨張剤 用途 たこ焼き 内容量 1kg 製造地 - 作れる数 - 出汁 かつお 100gあたりたんぱく質量 - 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
ニップン ニップン ｜ タコ焼ミックス
大容量でたくさん作れる、和風だし入りタコ焼き粉 原材料 小麦粉、糖類（砂糖、ぶどう糖）、でん粉、食塩、かつお節粉末、植物たん白加水分解物／加工でん粉など 用途 たこ焼き 内容量 1kg×10 製造地 - 作れる数 - 出汁 和風だし 100gあたりたんぱく質量 - 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
昭和産業 おいしく焼ける魔法のたこ焼粉
小分けパックで簡単・便利 原材料 小麦粉、砂糖、食塩、ぶどう糖、粉末水あめ、かつお調味料、香辛料／加工でん粉、調味料（アミノ酸等）、乳化剤、ベーキングパウダー 用途 たこ焼き 内容量 100g×4袋 製造地 国内 作れる数 - 出汁 かつお 100gあたりたんぱく質量 10.0g 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
和なか たこ焼きの素
程よい塩加減がおいしさの秘密 原材料 小麦粉、食塩、植物油脂、コーンシロップ、ぶどう糖、昆布粉末、カツオエキス、イワシ節粉末、カツオ節粉末など 用途 たこ焼き 内容量 400g 製造地 - 作れる数 約90個 出汁 かつお、昆布 100gあたりたんぱく質量 9.4g 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
ホットランド 築地銀だこ ｜ 築地銀だこ ぜったいうまいヒミツのたこ焼粉
築地銀だこ監修。お店の味を家庭で再現！ 原材料 小麦粉、植物油脂、砂糖、食塩、コーンシロップ、ぶどう糖、ホタテエキスパウダー、かつお節粉末など 用途 たこ焼き 内容量 200g×2袋 製造地 - 作れる数 - 出汁 かつお 100gあたりたんぱく質量 18.4g 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
紀陽食品 タコタコキング たこ焼き粉
お店でも使用している秘伝のたこ焼き粉 原材料 小麦粉（国内製造）、澱粉、食塩、風味原料（イワシの煮干し、さばぶし、そうだかつお節、むろあじ節）、植物油脂など 用途 たこ焼き 内容量 600g（300g×2） 製造地 - 作れる数 約60個 出汁 いわしの煮干し、さばぶし、そうだかつお節、むろあじ節 100gあたりたんぱく質量 7.6g 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
ブルドックソース 大阪とろ～りたこ焼材料セット
大阪の老舗ソースメーカーが作る一品 原材料 小麦粉、砂糖、澱粉、食塩、かつおぶし粉末、昆布粉末、全卵粉末、脱脂粉乳など 用途 たこ焼き 内容量 165.3g×5袋 製造地 - 作れる数 1袋約30個分 出汁 - 100gあたりたんぱく質量 19.2g 100gあたり糖質量 112.2g グルテンフリー -
蛸いろ たこ焼き粉
製粉会社と開発したこだわりのブレンド。ソースなしでも楽しめる 原材料 小麦粉（国内製造）、でん粉、かつおだし（ぶどう糖、食塩、かつお節粉末、かつおエキス、酵母エキス）、米粉（国産）など 用途 たこ焼き 内容量 300g 製造地 - 作れる数 約50～60個分 出汁 かつお 100gあたりたんぱく質量 - 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
ジェフダ たこ焼粉
時間が経ってもとろ～り感が持続 原材料 小麦粉、でん粉、植物油脂、食塩、砂糖、ぶどう糖、乾燥全卵、乳糖／加工でん粉、調味料（アミノ酸）など 用途 たこ焼き 内容量 1kg×10 製造地 - 作れる数 - 出汁 - 100gあたりたんぱく質量 - 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
安田穀粉 米粉のお好み焼き粉・たこ焼き粉
米専門店がつくったグルテンフリータイプ 原材料 米粉（愛知県豊橋産）、粉糖、トマト粉末、鰹ダシ、塩、白ワイン粉末、ベーキングパウダー、増粘剤（キサンタンガム） 用途 たこ焼き、お好み焼き 内容量 100g 製造地 中部地方 作れる数 - 出汁 かつお 100gあたりたんぱく質量 6.4g 100gあたり糖質量 - グルテンフリー -
100Pine RACAO おからで作ったたこ焼き粉
ダイエットやトレーニング中の人にもってこい 原材料 乾燥おから（大豆（遺伝子組換えでない））（国内製造）、難消化性デキストリン、砂糖、煮干イワシ粉末、食塩、酵母エキスパウダー／増粘剤（サイリウム）、膨張剤など 用途 たこ焼き粉 内容量 120g×4袋 製造地 - 作れる数 4袋180個 出汁 イワシ 100gあたりたんぱく質量 18.7g 100gあたり糖質量 7.3g グルテンフリー -
余ったたこ焼き粉のアレンジレシピ
たこ焼きを作ったけれど、少しだけたこ焼き粉が残ってしまったということもよくありますよね。そんなときは、たこ焼き以外のレシピにたこ焼き粉を使って、ちょっとアレンジしてみませんか？たとえば、たこ焼き粉を使って作る天ぷら。天ぷら粉の代わりにたこ焼き粉を使うだけですが、食感が通常よりもっちりとしますよ。
揚げ物以外でも、チキンにたこ焼き粉をまぶしてフライパンで焼けば、おいしいチキングリルができます。たこ焼きとの配合を変えることで、明石焼きを作るのもアリ。お好み焼き粉として使うこともできるので、たこ焼き以外の粉モノを作ってみるのもいいかもしれません。
明石焼きの人気レシピ！たこ焼き粉でできる！だし・つけ汁の作り方も
明石焼きは粉物ではなく たまご料理側。材料は小麦粉よりも鶏卵の方が断然多く使われており、具も🐙Only。天かすや紅生姜などは一切入れない。 たこ焼きと違い作り置きもできない。 鉄板ではなく銅板で焼く。 付け出汁は本来冷たく、熱々の明石焼きを冷まして食べるためのものだった。 めちゃ美味い。 pic.twitter.com/WCvnJ1iDgs — 豆たぬ.きめら (@yuyuyu_BRd) May 22, 2019
薄力粉…100g
卵…3個
ゆでダコ…100g
だし汁…400cc
塩…ひとつまみ
青ネギ…適量
ボウル
泡立て器
たこ焼き器
明石焼きはたこ焼きのように薄力粉や卵を混ぜてたこ焼き器に流し込み、タコを入れて丸く包んで作ります。そのためボウルや泡立て器はもちろん、 たこ焼き器も必要 となります。
明石焼きの焼き方
具材をあらかじめ切っておきます。
ボウルに材料を混ぜて生地を作ります。
油を塗ったたこ焼き器に生地を入れ、タコを入れて焼きます。
生地が沸々と煮立ち、表面が膨らんだら竹串などで返します。
焦げないように転がしていきます。
全ての面に焼き目がついたら焼き上がりです。
たこ焼き器で明石焼きを焼く際、この動画では最初に10分目まで生地を入れていますが、慣れていない人は 最初8分目まで生地を入れ、タコを入れた後に残りを入れる 焼き方の方が失敗せず作れます。穴から生地が溢れてしまっても、返す時に使うので問題ありません。
明石焼きを作る際のポイントとコツ
明石焼きを上手に焼くコツは、 返し方と火加減に注意すること です。卵をふんだんに使った生地は水分量が多いので短時間では固まりません。そこで一気に返すのではなく半分ずつ返しながら焼くと、綺麗な円形にすることができます。表面が固くなるまで待たず、半熟のうちに返します。型からはみ出ている生地は裏返す時に型に入れ込みましょう。
明石焼きをたこ焼き粉で作る人気レシピ
たこ焼き粉で作る明石焼き
日清などのメーカーから発売されているたこ焼き粉を使うと、簡単に美味しい明石焼きが作れます。たこ焼き粉はあらかじめ小麦粉や薄力粉が配合されており、だしが入っています。 粉の分量を気にする必要もだしを入れる必要もありません。 たこ焼きを作った余りの粉を消費することもできます。
たこ焼き粉とフライパンで作る明石焼き
たこ焼き器が家庭にない場合やたこ焼き器を出して使うのが面倒な時は、フライパンでさっと明石焼き風の料理を作ってみましょう。玉子焼きのよう畳んだり巻いたりしてふっくら焼いても美味しいです。タコは切る大きさによって食べ応えが変わりますのでお好みで調節しましょう。たこ焼き粉を使えばさらに簡単に、楽に明石焼きを作れます。
明石焼きにおすすめのだし・つけ汁レシピ
混合かつおだし
水…1L
混合かつお節…30g
だし昆布…15g
追かつお混合かつお節…10g
だしを取る前日に鍋に水を入れ、さっと洗った昆布を入れます。
1日置いた昆布だしを火にかけ、中火で煮ていきます。
10分程経ったら昆布を取り出します。
強火にして沸騰したらかつお節を入れます。ふきこぼれそうになったら弱火にします。
アクを掬いながら3～4分炊きます。
時間が経ったら火を止め、だしを少しずつ漉します。
鍋に水、昆布、漉したかつお節と追いかつお節を入れて強火で炊きます。
沸騰したら中火にしてアクをとり、10分ほど炊きます。
漉す前に昆布を取り出し、再度だしを少しずつ漉します。
かつお節を木ベラなどで押し、だしを絞り出します。
1番だしと2番だしを合わせます。
明石焼きの通常のつけ汁には本かつおの削り節が使われますが、このレシピではさばなどの青魚の削り節が使われています。削り節から2度繰り返して取っただしには、昆布や魚の旨味が詰まっておりとても濃厚です。一回つけるだけで芳醇な香りと旨味を楽しめます。濃いめのつけ汁が好きな人におすすめです。
鶏ガラスープ
鶏ガラ…適量
生姜…1片
にんにく…1片
青ネギ…4～5本
鶏ガラは水でさっと洗います。
生姜とにんにくを包丁で潰します。
大きめの鍋にお湯を沸かして鶏ガラを入れ、下茹でします。
再沸騰したら1分茹でます。
時間が経ったら冷水に浸けて血合いや内臓を取ります。
骨を包丁で細かく砕きます。
鍋に鶏ガラと水を入れて強火で沸騰させます。
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら30分ほど茹でます。
青ネギ、にんにく、生姜を入れて1時間茹でます。
時間が経ったらネギを除いて漉します。
明石焼きの生地に鶏ガラスープを入れて旨味を出すレシピは多いですが、つけ汁にもピッタリです。かつおや昆布から取った和風だしとは一風変わった、濃厚な中華風の味になります。本格的に鶏の骨やガラを煮込んで取ったスープは手間がかかりますが、スープの素では出せない旨味があります。本格的に作ってみたい人は挑戦してみてください。
白だし
かつお節…10g
昆布…10g
水…1L
鍋に水と昆布を入れて30分置きます。
火をかけ、沸騰したら昆布を取り出します。
強火にして沸騰させ、しばらく沸かしてから火をとめてかつお節を入れます。
再度火をつけて沸かします。
しばらく沸かしたら弱火にしてアクを取ります。
そのまま3～4分煮出します。
火を止めて箸でかつお節を沈め、ゆっくりと漉します。
かつお節を箸で絞ってだしを取ります。
昆布とかつお節からとる、和風だしの中で最も手軽なだしの取り方です。明石焼きのつけ汁としても一番使われています。あっさりめの優しい味でクセや臭みもないので、ゆっくりつけて美味しく食べられます。漉すときに一度かつお節を鍋底の方へ押しておくと漉しやすくなるのがポイントです。
チーズスープ
つけ汁を牛乳とチーズの濃厚でクリーミーなスープに変更した洋風のアレンジレシピです。つけ汁に合わせて明石焼きの具材もウインナーに変更したり、粉チーズを生地に加えたりと洋風にアレンジしています。チーズフォンデュのように食べられてワインなどに合いますので、女子会やおもてなし料理におすすめです。
コンソメスープ
トマト入りのコンソメスープにつけて食べる、洋風にアレンジした明石焼きのレシピです。ふわふわな卵の生地にほの甘く酸味とコクのあるスープが染みて美味しく食べられます。普通のトマトスープを作る感覚で作れますので簡単です。少し変わった明石焼きが食べたいときにおすすめです。
明石焼きの人気アレンジレシピ
明石焼き風長芋のネギ焼き
長芋…200g
小ネギ…1/3束
卵…1個
米粉…大さじ2
白だし…大さじ1強
サラダ油…適量
だし…200cc
薄口醤油…10cc
塩…ひとつまみ
かつお節…適量
山芋の皮を剥き、すりおろしてボウルに入れます。
小ネギを小口切りにしてボウルに入れます。
米粉、卵、白だしを入れてよくかき混ぜます。
水に昆布を漬けて30分～1時間置きます。
中火にかけ昆布を熱し、沸騰する前に昆布を取り出します。
水切りネットにかつお節を入れて鍋に入れ、中火で熱します。
沸騰する前に火を止め、かつお節を入れたまま冷まします。
フライパンに油をひき、3を入れてよく焼きます。
ひっくり返してもう片面もよく焼きます。
フライパンから出して正方形に切って器に盛ります。
7のだしに薄口醤油、塩を入れて沸騰させます。
10にかけて完成です。
簡単にできて温かく胃腸に優しい、風味豊かな味わいですので、胃腸が休まらず疲れたときのレシピとしてもおすすめです。
明石焼き風とろろだし巻き卵
山芋…100g
長ネギ…1/3本
ゆでダコ…50g
卵…3個
塩…小さじ1/4
醤油…小さじ1
和風顆粒だし…1/2
水…30cc
醤油…小さじ1
和風顆粒だし…小さじ1/2
お湯…150cc
山芋はすりおろし、50gずつにわけます。
ネギは縦二等分にして刻みます。
ゆでダコは1口大のサイズに切ります。
ボウルに卵、塩、醤油、和風顆粒だし、水を入れて混ぜ合わせます。
玉子焼き器に油を薄く延ばして卵液の1/3を入れます。
卵液が固まり始めたらゆでダコを散らして手前に巻き、端に寄せます。
5、6を卵液がなくなるまで繰り返します。
全て巻いたら粗熱を取り、6～8等分に切ります。
ボウルに醤油、和風顆粒だし、お湯を入れて混ぜ合わせ、つけ汁を作ります。
つけ汁に山芋を乗せて添えたら完成です。
明石焼きのようにだしで味わう、人気のだし巻き卵です。卵をふんだんに使い山芋が入っているため、ふわっとしたできあがりになっています。優しい味の和風だしにつけて食べると、柔らかな食感にタコの食べ応えを感じ、口の中にだしの味が広がって絶品です。手間なく味が出せる顆粒だしで簡単にサッと作れます。
レンジで簡単！タコなし明石焼き風
卵…2個
にんじん…1/4本
キャベツ…適量
さきイカ…適量
だし汁…200〜300ml
上新粉（または小麦粉）…適量
醤油…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
お酒…大さじ1
だし汁…100〜200ml
にんじん、キャベツ、さきいかをそれぞれみじん切りにします。
卵をカップに入れて溶き、だし汁、上新粉を加えてだまがなくなるまで混ぜます。
シュウマイ用のカップに卵液を8分目まで流し入れて具を加え、残りの卵液を入れて全体に広げます。
電子レンジで生地が固まるまで加熱します。
中身を入れながら記事を裏返しにします。
皿に盛り付けます。
調味料を合わせてつけ汁を作って添えます。
明石焼きの定番具材はタコですが、タコがなくても冷蔵庫にあるもので簡単に作れます。たこ焼き器やフライパンもいらず、レンジで作れる時短の明石焼きレシピです。火にかけるよりもふわっとした仕上がりになり、野菜の歯ごたえも美味しく、だしとよく合います。
中力粉 パン – 地粉(中力粉)でもうまくパンが焼けるのか？どんなパンになる？
小麦粉の文化というと欧米をイメージするかもしれません。 なんせパン食ってことでしょ！という方が多いと思います。 確かに使う粉の量は欧米は多そうです。 食事が欧米化していると言っても、米が主食の日本と思いきや・・・ 日本は世界でも有数の小麦粉消費国だとか（！） しかしその大半は輸入小麦でまかなわれています。 でも日本でも実は小麦粉は昔から作られていたんです。 日本の昔ながらの食事を思い出してください。 ご飯はもちろんですが、うどん、おやき、おまんじゅう・・・ いろいろありますね。 そうなんです、日本でも昔から自給して小麦粉は食べていたんですね。
山梨はけっこう小麦を作っている人いらっしゃるんですよ。 いつもお世話になっている農家のお母さんも人気の強力粉「春よこい」を作ってるし、 私も以前畑をやっていた時に地粉とライ麦の種をいただいて育てたことがありました。 農家さんじゃなくても、自分で作った小麦でパンを焼きたいと強力粉を無農薬で作っている グループの方に分けていただいたこともあります。 皆さん、バイタリティーあって頭が下がります＾＾
もともと山梨は郷土料理の「ほうとう」文化であるということも関係していると思います。 田んぼが終わって土地をあけておくのがもったいないと、麦を植えたとご近所のおばあちゃんが話してくれました。 二毛作ですね。 そして育てた麦でほうとうを打つ。 そんなサイクルがあったんですね。 地域のおばあちゃんたちはほうとうを打つのがとっても上手です。 お嫁に来た時にお姑さんにほうとうを打つのを仕込まれたんですって。 その地元で作る小麦粉を 「地粉（じごな）」 と呼びますが、 これはまさしく 「うどん粉」 です。 これが中力粉になります。
地粉でなんでも作っていた
実は昔からうどんだけでなく、地粉で何でも作っていたんです。 地元でとれる地粉はとっても身近。 天ぷらにしたり、おまんじゅうやおやきを作ったり何でも使っていました。 今のようにレシピによって小麦粉を使い分けるなんてしていなかったんですね。 そんな生活を振り返ると 地粉ってすごい粉かもしれない！！ と思わずにいられません。 きっとパンも焼けるに違いない そうなんです。パンもしっかり焼けます。 それも美味しいパンが＾＾
強力粉と中力粉の違い
パンはそもそも強力粉で作るもの、そう思われています。 それは特性としてグルテンの含有率が違うからです。 パンは膨らんでいるのでふわっとして食べやすくなっています。 小麦粉を溶いてただ焼いただけではべたっとしただけです。 （もちろん酵母の力もありますが今回はちょっと置いといて） このふわっと食べやすくするためにこねてグルテンを引き出すわけですが もともとグルテン量の多い強力粉だとたくさんグルテンが形成されてくるわけです。
一番グルテンが多く含まれているのが強力粉、 その次が中力粉、その次が薄力粉・・・となっているのです。 このグルテン量の違いによって、強力粉、中力粉、薄力粉というふうに分類されています。 地粉はこの中力粉の分類になるのです。
天然酵母は地粉と相性がいい
日本の小麦粉の自給率は１４％ほど（２０１８年農林水産省）だそうです。 その多くをアメリカ、カナダ、オーストラリアの輸入に頼っています。 地元で作る昔ながらの小麦粉の「地粉」は今や貴重な存在なのです。
その地粉でパンを作ったらどんなパンになる？ 天然酵母は地粉と相性がいい、と聞かれた方もいらっしゃるのではないでしょうか。 中力粉なのに？？ と思いますよね。
まだそんなにパンを焼いていなかったころ、私のうちでは地粉をよく使っていました。 メインの粉は地粉だったんですね。 強力粉とか薄力粉とかあまり区別がわからず、まあ中力粉でいっかー、ぐらいの感覚でした。 ですので、パンを習い始めた頃も中力粉しかなかったのでそれで焼いていました。 あまり深く考えていませんでした＾＾； ちゃんと上手く焼けていましたので、他の方にも「だいじょうぶだよ～」と言っていました。
ただ、強力粉に比べてグルテンが少ないので市販で売っているようなふわふわのパンではありません。 ボリュームが出にくい 、ということはありますがコツをつかめば 柔らかめパンも焼けます 。 もともと天然酵母パンはドライイーストよりは どっしりしたパン になりますし、 天然酵母のパンが好きな方は、 小麦の味がしっかりする味わいのあるパン が好きなので、 むしろお好みだと言えると思います。
どこか懐かしい日本の小麦粉
昔から使われている日本の粉。 日本の風土で育った小麦は昔から私たちの身近にあって、私たちの身体にも合っているもの。 小麦の香りがしっかり残ってどこか懐かしい感じがするのもそのせいでしょうか。 今や都会だと地粉を手に入れる方がむずかしい？ いえいえそんなことはありません。 むしろ昔よりも手に入りやすくなったかもしれません。 小麦粉のお菓子、パン作りブームもあって今はスーパーにも置かれています。 自然食品のお店はもちろん、ネットでも簡単に手に入ります。 もし手に入ったら 香りが豊かで、ポストハーベストの心配のない 地元産の地粉をぜひ使ってみてください。 私は地粉でほうとうを打つのが好きです＾＾ お好みでパンの種類によって使い分けていただくとのも良いと思います。 ずっしりと重量感のある地粉を使ったパンは味わい深く心がじんわりします。 おやきも最高です。 一生懸命作られている日本の農家さんも応援したいですね。
中力粉 パン – 地粉(中力粉)でもうまくパンが焼けるのか？どんなパンになる？まとめ
地元で作られる「地粉」のお話をしてみました。 昔は台所にこれしかなかった、当たり前にあった「地粉」。 小麦粉の種類としては中力粉になるのでパン用としては推奨されているものではありませんが 天然酵母のパンにはよく合います。 強力粉ほどボリュームは出ませんが工夫次第でふんわり仕上げることもできます。
パンの他に、うどんやおやつ、揚げ物の衣など日常の料理にも普通に使えます。 ぜひいろいろ使いたい小麦粉です。 もしスーパーの小麦粉コーナーで見かけたら手にとってみてくださいね。 あなたの町のスーパーにはどの地域の地粉が置いてあるでしょうか＾＾
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