うち も もし ん
- Rolf Reeves
- Sep 22, 2023
- 7 min read
【プロ直伝】手作りローストポーク部位の選び方まとめ｜3部位の特徴をお肉のプロが解説
※※キメ とは、 骨格筋を線維の方向に対して 直角に切ったときの切り口で、 筋束同士がくっついている様子のこと。 「きめが細かい」というのは、 個々の筋束の直径が小さいことを示している。 筋束が細いと筋線維を束ねている筋膜も薄く、 物理的強度が小さいため 加熱調理した肉もやわらかい。 同じ種類の肉で同じ部位で比較した場合は、 きめが細かいほど肉質がやわらかく、 高品質とされる。 一般的に運動量が多い、 あるいは強い力を出す筋肉はきめが粗い。 ー 日本食肉消費センター参照 ー
肩ロースの特徴
中心部分には キメが細かく柔らかい ザブトン（牛肉の稀少部位名）があり 豚肉の部位の中でも特に、 濃厚な味が特徴の部分。
残り部分（ネックに近い）はキメが粗く、 やや硬めの肉質のため 厚切りでつかう料理には不向き。
豚もも肉はどこにある部位？
豚もも肉は、 豚の足の付け根からお尻にかけてある部位。
形が一升徳利に似ていることから とっくり （徳利）ともよばれています 。
ローストポークに適しているのは 肉質がやわらかい 内ももとしんたまの2つ。
外ももはキメが粗く 硬めの肉質で厚切りで食べる ローストポークには不向き。
うちもも肉の特徴
柔らかい部位なので、 ・一口カツ ・トンテキ ・煮豚 ・焼き豚 ・酢豚 ・ローストポーク などに適しています。
お肉の繊維（筋目）を間違えないように 1～2ｃｍくらいの厚さで切っても やわらかいです。
しんたまの特徴
しんたまは、 その形からマルともいわれ やわらかさは、 外ももと内ももの中間位 。
スーパーでは、 ブロック肉や切り落とし で売られていることが多い部位です。
内ももと比べると 少し硬めの肉質なので、 筋目を間違えないように切ると やわらかくなります。
平家物語「木曾の最期」原文と現代語訳・解説・問題｜高校古典
「お体もまだお疲れになっておりません。 お馬も弱っておりません。 どうして、一領の御鎧を重くお思いになることがありましょうか。 それは味方に御軍勢がありませんので、気後れでそうお思いになるのです。 兼平一人が(付き従って)おりましても、他の武者千騎(がいるの)とお思いください。 矢が七、八本ございますから、しばらく防ぎ矢をいたしましょう。 あそこに見えます、粟津の松原と申す、あの松の中で御自害なさいませ。」
「武士はどんなに長い間どんなに軍功がありましても、最期の時に思わぬ失敗をいたしますと、末代までの不名誉となってしまいます。 お体はお疲れになっていらっしゃいます。 あとに続く軍勢はございません。 敵に隔てられ(離れ離れになって)、取るに足りない人の家来に組み落とされなさって、お討たれになりましたら、 『あれほど日本国で有名でいらっしゃった木曾殿を、誰それの家来がお討ち申しあげた。』などと申すようなことが残念でございます。 ただあの松原へお入りください。」
と言って、射残してあった八本の矢を、次々に手早く弦につがえて、容赦なく射る。 (矢の当たった相手の)生死はわからないが、たちまちに敵八騎を射落とす。 その後太刀を抜いて、あちらに馬を駆って敵にあたり、こちらに馬を駆って敵にあたり、切って回るが、正面から立ち向かう者がいない。 敵の命をたくさん奪ったのであった。 (そこで敵は)ただ、
平家物語「木曾の最期」の単語・語句解説
<昔は聞きけんものを> 名乗りをあげるときに自分を誇示する決まり文句。
<あますな> 一人残らず討ち取れ。
<自害をせんずれば> 自害をしようと思っているので。
<しかるべからず> よろしくない。
<のたまひけれども> おっしゃったけれども。
<はたらかさず> 身動きせず。
<捨ててんげり> 捨ててしまった。
<疲れさせ給はず> お疲れになっておりません。
<弱り候はず> 弱っておりません。
<思しめし候ふべき> お思いになることがありましょうか。
<防ぎ矢つかまつらん> 防ぎ矢をいたしましょう。
<不覚しつれば> 思わぬ失敗をしてしまうと。
<続く候はず> あとに続く(味方の)軍勢はございません。
<言ふかひなき> 取るに足りない。
<生年> 生まれてからの年。年齢。
<さる者あり> そういう者がいる。
<知ろしめされたるらんぞ> ご存知であるだろうぞ。
<見参に入れよ> ご覧に入れよ。
<やにはに> その場ですぐ。ただちに。
<手も負はず> 傷も負わず。
<聞こえさせ給ひつる> 有名でいらっしゃった。
＊「木曾の最期」でテストによく出る問題
○問題：「縦様・横様・蜘蛛手・十文字(＊1)」とは何を表しているか。 答え：敵の中を縦横無尽に駆け回って奮戦する様子。
○問題：「さ(＊2)」とは何を表しているか。 答え：義仲が鎧を重たく感じた事。
○問題：「いかにもなるべかりつる(＊3)」とはどういう事か。 答え：討ち死にするはずであったということ。
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